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STARFIELD星期零帶你開啟新吃肉時代
2019-12-10 14:57:00
來源:科技快報網
作者: -
編輯:淑芳

今年5月2日,美國人造肉公司Beyond Meat掛牌上市,首日,股價便暴漲163%至65.75美元,創造了21世紀以來市值2億美元以上的美國公司IPO首日最佳表現,人造肉熱潮迅速席卷全球。國內眾多知名企業和創業者也開始投身人造肉領域,STARFIELD星期零作為一家初創公司,以其專業的科研技術和規模化的生產實力,躋身國內人造肉市場前端。

新吃肉時代:躁動的人造肉市場

市場研究機構FAIRR報告顯示,自2010年以來,植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8%。目前,增長率約為加工肉類產量的兩倍,年銷售額約為20億美元。到2020年,植物肉類市場將達到52億美元。

(數據來源:Marketsand Markets)

從長遠來看,2050年植物肉類市場將占到市場的三分之一,一場關于肉的戰爭在全球打響。

Beyond Meat掛牌上市以后,全球另一家人造肉巨頭公司Impossible Foods也迅速獲得3億美元融資;漢堡王在全美7000多個門店使用“人造肉”制作漢堡;賽百味與Beyond Meat達成合作,推出Beyond Meatball Marinara三明治;麥當勞也推出人造肉漢堡,門店客流量比平時高出18.5%。

(數據來源:界面新聞×數據線整理)

國內市場各大資本也開始涉及人造肉領域,人造肉概念席卷A股,雙塔食品、哈高科、豐樂種業等個股走出連板行情,眾多人造肉企業紛紛成立,中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示:“基本上每兩個星期,我們都能看到1到2家新的公司出現,還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”

STARFIELD星期零亦成立于這個人造肉風口期,在成立不到半年時間,與奈雪的茶、23 Burger、Baia Burger Concept等知名品牌達成合作,快步走向人造肉市場。

(資料來源:前瞻產業研究院整理)

新吃肉時代:熱鬧or鬧騰?人造肉會是未來嗎?

各大資本追逐下的人造肉,除去其在市場上的空白,更多的,還是因為人造肉在環境、健康和平衡肉類需求上的意義。

人造肉:環境和生產上的可持續發展

根據聯合國糧農組織的數據,在人類活動引起的溫室氣體排放量中,畜牧業占14.5%,而在畜牧養殖過程中,全球40%的大豆用作了飼料,期間還要占用大量的土地和水資源;據聯合國預測,到2050年全球人口將增長25億,也就是,30年后,全球人口將會直逼100億,不斷増長的人口和不斷增多的肉類需求都會對環境產生很大影響。

(資料來源:前瞻產業研究院整理)

人造肉:健康飲食趨勢

隨著物質水平的提高,我們對飲食的要求不再只是“吃飽”,食物的健康和營養搭配、食物的功能性和可持續性都成了大部分消費者關注的重點,在《8090后健康養生消費洞察報告》顯示,中國80、90后“針對性健康飲食”意識人數超7成。

在STARFIELD星期零最新的動態中,STARFIELD星期零聯合奈雪夢工廠推出了三款人造肉料理,在奈雪夢工廠開業當天一小時內就售空急需補貨。而在STARFIELD星期零合作的另一家植物性飲食餐廳青苔行星中,通過調查,有70%的顧客并非素食者。

不管是植食性愛好者還是肉類愛好者,人造肉這種以植物蛋白構成的產品,都能很好的滿足兩者的需求,而且人造肉能以更低的脂肪含量、零膽固醇、高蛋白和可補充的營養成分來滿足人體營養需求。

(同質量100g下STARFIELD星期零人造肉和牛肉的成分對比)

同時,人造肉的生產不需要添加抗生素和各類其他藥物,能夠避免激素肉類對人體的影響;動物疫病帶來的疫病問題以及肉類價格的不穩定,都能通過人造肉的規模化生產來解決。

在環境、健康和肉類等需求上,人造肉在未來都有很大的發展空間。

新吃肉時代:技術的更迭仍然是關鍵

市場上,消費者對人造肉關注更多的還是人造肉的安全和價格問題。

就人造肉培養技術路線看有植物肉和培養肉兩類。兩者在主要原料、生產路線和成本等方面都存在很大差異。

植物肉的技術路線更為成熟且造價相對較低,亦能實現規模化生產,而培養肉若要實現大規模生產就需要細胞的大量增殖,在生產環節上容易發生食品安全問題,所以目前市面上流通的和我們接觸到的都是植物肉。

(資料來源:前瞻產業研究院整理)

在添加劑上,Impossible Foods在人造肉生產過程中添加了大豆豆類血紅蛋白,使人造肉的口味和形態與真肉更加相似,其安全性已通過美國食品藥品監督管理局(FDA)認可,但在國內由于其技術涉及轉基因問題并不適用。

技術層面上,STARFIELD星期零努力尋求與科研專家的合作,委托李健博士(GFI全球認證14位植物肉和細胞肉前沿課題研究專家之一)進行人造肉科研課題研究。

李博士及其團隊通過分子感官科學技術選擇了一條新的技術路線,解決人造肉在顏色和風味上的問題,并且在人造肉生產中能不添加香精,這一發現,對于現有的人造肉的迭代與升級將產生重大影響。

(數據來源:界面新聞×數據線整理)

在價格上,目前人造肉的售價仍比普通肉貴,但隨著技術的更新和大量資本的入局推動,相信人造肉的價格會很快降到消費者可接受的程度,甚至比普通肉更低。

國內人造肉市場,在經過了幾個月的發展,STARFIELD星期零預計在年底推出升級版人造肉,其口感、味道和營養成分都會有一個很大的改善,我們能看到,人造肉的競爭力正在提升,一個新的吃肉的時代已經到來。

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